文章來源：鳳凰網(wǎng)

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日前，中國食品科學技術學會組織有關專家，在北京對仲景食品股份有限公司（以下簡稱仲景食品）自主研發(fā)的“香菇調味料關鍵技術研究和產(chǎn)業(yè)化應用”項目進行了鑒評。

評審專家指出仲景食品以西峽優(yōu)質香菇為原料，應用科學技術方法，顯著增強了香菇特征風味，也豐富了市場上調味料的產(chǎn)品種類。且利用上述技術研發(fā)產(chǎn)品已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，有效提高了香菇資源利用率，經(jīng)濟和社會效益顯著，市場前景廣闊。

河南省西峽縣寨根鄉(xiāng)菇農(nóng)喜獲豐收

仲景食品的香菇醬、香菇浸膏、香菇抽提物、香菇調味料以及六菌湯等系列產(chǎn)品是在探索香菇科技道路上持續(xù)多年而形成的的重要成果。

開創(chuàng)香菇醬新品類

2008年，仲景香菇醬上世，一經(jīng)推出即引爆熱潮，開啟營養(yǎng)佐餐新時代，成為中國食品品牌新貴。

“在全世界，我們是第一個想到并利用發(fā)酵技術把香菇做成醬的，也是第一家把香菇醬推向市場的?！敝倬笆称酚邢薰究偨?jīng)理朱新成自豪地說。

早在十年前就有著這么一種說法：“世界香菇看中國，中國香菇看西峽！”香菇種植從國外引進到西峽歷經(jīng)三十余年屢盛不衰，依靠西峽得天獨厚的自然條件，使得這里的香菇品質優(yōu)營養(yǎng)價值高。在這樣優(yōu)質的“原材料生產(chǎn)基地”的環(huán)繞中，仲景食品感受到作為全國香菇之鄉(xiāng)的西峽，多數(shù)香菇產(chǎn)品是以鮮菇和初加工的干菇銷售出去的，其附加值太低。香菇的深加工向哪個方向探索呢？方便面袋中的醬包給了他們啟發(fā)，能否把香菇做成醬呢？如果成功，那一定是營養(yǎng)、方便和美味的食品。

2006年，香菇醬的研發(fā)人員開始采用做豆豉的方法進行研制，經(jīng)過多年試驗，終于研制出了中國首創(chuàng)的發(fā)酵型香菇醬。

2014年8月，中國食品科學技術學會就曾對仲景香菇醬進行過一次專業(yè)的鑒評，專家委員會認為，仲景香菇醬為食品行業(yè)的新高度和發(fā)展方向，市場前景廣闊，潛力巨大，產(chǎn)品屬國內(nèi)首創(chuàng)，整體技術達到國內(nèi)領先水平。

這些年來，仲景香菇醬始終引領菌菇類佐餐拌飯產(chǎn)品的行業(yè)發(fā)展，已成為中國調味品序列內(nèi)的一個創(chuàng)新細分品類。仲景食品也帶動了西峽香菇的產(chǎn)業(yè)轉型和價值升級，推動區(qū)域產(chǎn)業(yè)持續(xù)做強做大。

引領香菇調味料產(chǎn)品升級

仲景食品似乎并不滿足于這樣成績，一路上不斷創(chuàng)新技術，在2016年，開發(fā)出以香菇柄為原料應用酶解技術的香菇調味料產(chǎn)品，這項技術的開發(fā)對促進我國調味品的轉型升級開啟了新的思維。

“香菇柄中含有大量與香菇蓋相同的營養(yǎng)和風味成分及其前體物質，如蛋白質、香菇嘌呤及多種微量元素等。其中，蛋白質含量為20%。能否將其進行進一步的利用？”仲景食品利用生物酶解技術和真空浸潤技術，實現(xiàn)了酶解、分離、濃縮制備香菇抽提物的工業(yè)化生產(chǎn)。同時，結合食品生產(chǎn)實際需求縮短酶解時間，制備的香菇酶解產(chǎn)物無需進行固液分離，既能產(chǎn)生鮮味成分又可起到食品基料的作用。

香菇柄酶解產(chǎn)品，顯著增強了香菇特征風味，這又為轉型中的食品工業(yè)提供了一個很好的風味配料。這種創(chuàng)新，不僅契合了市場未來發(fā)展趨勢，也為仲景食品帶來了新的增長機會。

帶著這些自主創(chuàng)新的香菇調味料關鍵技術的研究成果，2019年3月仲景食品又一次在北京參加由中國食品科學技術學會組織的項目鑒評，這次專家委員會認為，該項目具有原始創(chuàng)新特征，技術居國際先進水平。

再創(chuàng)元氣六菌湯

菌菇類食材含有豐富的營養(yǎng)成分和有益于人體的植物化學物，這樣的健康的食材如果做成方便食用的菌菇湯如何？帶著這樣大膽的設想，仲景食品的研發(fā)團隊經(jīng)過長時間的探索，在2019年1月，元氣美食六菌湯推出上市了。

六菌湯及配料信息

六菌湯用優(yōu)選的鮮香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、金針菇、木耳，再加入仲景食品的秘密武器——菇精調味料調制而成，看得見的菌菇真材實料，鮮味醇厚，軟嫩滑爽，直接加入4倍水，煮6分鐘即可享用。不但食材營養(yǎng)健康，而且制作輕簡快捷，完全符合現(xiàn)代人的消費趨勢，在湯類產(chǎn)品里可謂獨樹一幟。

正是這樣出人意料的創(chuàng)新產(chǎn)品頻頻出現(xiàn)，讓仲景食品在中國食品科學技術學會的項目鑒評中多次受到了專家的稱贊。

仲景食品的香菇產(chǎn)品從國內(nèi)首創(chuàng)，到迅速占據(jù)市場，技術水平從國內(nèi)領先到國際先進，這其中的進步與發(fā)展都離不開企業(yè)長期專注、專業(yè)地把香菇作為重要的科學技術研究對象，并在漫長的研究過程中創(chuàng)新出符合香菇價值特征的科技應用手段，形成差異化的產(chǎn)品定位，實現(xiàn)自身的價值，用科技創(chuàng)新開創(chuàng)香菇產(chǎn)品新紀元，值得行業(yè)學習借鑒。